毛血旺是四川的一道特色小吃,有很多朋友不知道毛毛血旺是哪里的菜系?属于什么地方的菜?其实这道菜最早是发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的有名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。
1、将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。
2、将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。 将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。