香辣水煮鱼片 玩转你的麻辣江湖世界

　　香辣水煮鱼片，单听这名字就已经让人忍不住流口水了！在浓浓的辣椒覆盖之外，是止不住的香味弥漫，这样绝美的感觉是任何语言都无法描绘的，水煮鱼片，鲜嫩无比的草鱼，裹挟着辣椒的味道扑面而来，辣的过瘾，麻的过瘾，这样的滋味如果不亲自去体验一把，真的太遗憾了！

       原料：草鱼鱼肉1条、

　　辅料：香芹100克、平菇100克

　　腌鱼片材料：料酒6克、盐2克、胡椒粉2克、蛋清1个、玉米淀粉5克

　　五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、沙姜2克、花椒10克、干辣椒20克、植物油适量

　　其它调味料：小葱5克、姜5克、蒜5克、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、料酒5克、盐1克、胡椒粉1克、糖1勺、花椒3克、干辣椒5克

　　1.鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用

　　2.准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料(不要扔)，倒出五香油备用

　　3.锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入料酒和酱油炒匀

　　4.冲入沸水烧开 ，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了

　　5.用做好的香辣汤底分别把芹菜、平菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底

　　6.再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火

　　7.鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里

　　8.另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少)，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用