最是怀念家常味道 酣畅淋漓酸菜鱼见证最美时光

　　对于酸菜鱼总是有着特别的喜好，也是大学和闺蜜最喜欢吃的食物，毕业以后寥寥数次的见面到最后只剩下了这样的味道！今天就教你好吃的酸菜鱼怎么做？

        用料：鲤鱼1条、酸菜半颗、鸡蛋清20克、葱1根、姜1块、干辣椒1小把、水适量、色拉油适量、野山椒5克、蒜5克、食盐3克、淀粉2小勺、白酒几滴、八角2个、花椒20粒、胡椒粉2克

　　1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线

　　2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块

　　3、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

　　4、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分

　　5、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐

　　6、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

　　7、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成