麻辣鲜香的水煮里脊豆花 中秋宴会必不可少的开胃菜

　　这两天的所有话题你都绕不开中秋节，作为居家团圆的节日，中秋节是我们比较喜欢的节日之一，宴会是必不可少的，那么在宴会上什么样的菜品最受欢迎呢？水煮里脊豆花相信你一定没有听说过这个名字，所以适当的创新还是很有必要的！

        材料(可制作出18个月饼)：

　　里脊肉150克，蛋清1个，淀粉10克，酱油8克(腌肉片用)，料酒3克，盐少许，牛肉粉或鸡精2克，豆花/嫩脂豆腐150克，葱花、姜片和蒜片各10克，小葱5克，辣豆瓣酱10g，料酒10克，酱油3克(调水煮辣汤用)，白糖5克，盐少许，高汤或清水足量，花椒粉5克，辣椒粉适量。

　　做法：

　　1.在一个碗里倒入蛋清和淀粉。

　　2.继续加入酱油、料酒、盐、牛肉粉或鸡精，用筷子朝一个方向将碗里的全部材料搅拌均匀。

　　3.里脊肉在清水里浸泡20分钟，去掉血水。用到将其切成2-3mm厚的大片。

　　4.将肉片放在步骤2调好的浆里，用手朝一个方向搅拌，使肉片上劲儿。

　　5.煮一锅水，沸腾后转微火，下入里脊肉片。

　　6.待肉片变色后捞出来，用清水冲掉上面的血沫子，备用。

　　7.将豆花/嫩脂豆腐切成半厘米厚的大片，码放在碗里。

　　8.准备葱花、姜片和蒜片各10克，小葱5克。

　　9.锅里放入底油，加豆瓣酱10g炒出红油，放葱片、姜片、蒜片、白糖，炒香。烹入料酒和酱油。

　　10.倒入足量的高汤或清水(水量以可以没过肉片为最佳)，下入步骤6里汆好的里脊肉片，煮3、4分钟至汤汁变浓稠。关火，将肉片和辣汤一起倒在盛豆腐的碗里。

　　11.在肉片表面撒上花椒粉和辣椒粉。

　　12.另起锅倒入15克食用油，油烧至8-9成热时关火，浇在肉片上，最后撒葱花即可。