1、主料:老冬瓜。嫩冬瓜口感不好。表皮起白霜、内籽成熟饱满,是谓老冬瓜;
2、辅料准备好;
3、冬瓜洗净去皮去籽,切成大厚片;薄片不好吃;
4、五花肉切略粗一些的丝,生煎切几片;
5、备好水淀粉;
6、起炒锅,热锅凉油小火爆香红剁椒,至出红油;
7、下入五花肉丝和姜片,炒至肉丝变色;
8、下入冬瓜,转大火翻炒均匀;
9、加入酱油,翻炒均匀;
10、加入适量开水,不要太多,没过冬瓜1/3到一半差不多,冬瓜会出水;
11、同时加入泡山椒,大火煮开后传中小火,盖上锅盖,炖煮至冬瓜熟透;
12、最后用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠,即可。如果口重,最后可以加点儿盐。