1.里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；
2.大葱洗净切成细丝；
3.锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；
4.锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅；
5.将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。
炒酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊。