腊肉炒蕨菜 远离都市喧嚣的山野之感

   　1、准备好腊肉和蕨菜。

　　2、腊肉先用温水泡软。

　　3、新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段。

　　4、把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟。

　　5、焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用。

　　6、泡软的腊肉尽可能地切成薄片。

　　7、把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着。

　　8、煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味。

　　9、再加入辣椒酱一起翻炒。

　　10、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。

　　11、倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味。

　　12、最后把香葱段放进锅里炒至断生就马了出锅。

　　小编提醒：

　　炒腊肉最好先用水稍微煮一煮，煮软了再用小火炒至金黄透明，这样炒的腊肉才入味更好吃。

　　新鲜的蕨菜可以直接烹饪，如果怕野菜有毒性的话，也可以先放到开水里焯煮2分钟。

　　焯过的蕨菜不宜炒太久，炒的时间过长，水分会流失口感不好。

　　新鲜的刚摘回来的蕨菜可以用厨房纸包裹起来，放到冰箱里保存。