这段时间吃猪蹄，都是先炖汤，汤里氽点小青菜或者茼蒿之类的，绿叶菜还是有点油更纯更好吃些。再把猪蹄捞出来，搁点老抽冰糖，炖一炖，既有汤喝，又有猪蹄啃，腻了再吃点蔬菜。这次做个无油版的山楂酱猪蹄。
做法：
1、将猪蹄剁成小块(或请卖家代为处理)，洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净。
2、将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分，锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味。
3、随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋，倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱。
4、锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时，最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可。