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头牌麻豆腐 炒要炒两遍

2012-11-22 11:18:41  来源:四海美食网综合

  怎么做麻豆腐?有人把炒麻豆腐称作北京菜的头牌,因为它雅俗共赏,从京剧名伶、社会名流,到王公大臣及至慈禧太后都喜欢得不得了。当然更因为它独一无二北京仅有。北京人讲究吃,却绝不一味奢侈,炒麻豆腐就是最好的佐证。

  做法:

  1、锅烧热倒油,将葱段、姜片倒入爆香,下麻豆腐翻炒,根据锅中情况再适量加点油以防巴锅,倒入酱油不断翻炒。

  2、倒入大量热水,水要没过麻豆腐大火煮开起泡,煮开后火调小一些,一边煮一边用铲子不断翻炒。

  3、直炒至水与麻豆腐完全融合即可,盛出装盘。

  4、净锅烧热倒入少许油,将干红辣椒倒入炸出香味关火,将辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可。

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