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蛋黄五花肉粽的做法(附包粽子的具体步骤)

2012-06-16 08:29:16  来源:四海美食网综合

  1、糯米提前洗净浸泡5个小时,再沥干水分,干粽叶提前泡发一天,再两面擦洗干净。切两指宽的大块。用生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、白酒腌入味,我腌了一天。调味要比正常的味道咸一些,煮出来的味道才正好

  2、放一点食用碱,一点点的撒哦,碱一放,糯米的颜色立刻就变了。微黄就可以了。再放一点老抽,看着米的颜色合适就行了,放一点鸡精,放一点食盐。全部拌匀后,尝一下米的味道,有淡淡的咸味就可以。

  3、把包粽子的绳子拴在一个固定能承力的地方。有一个定点,绑粽子时会更加省力和方便哦。包好的粽子绕着腰线缠两圈绑紧就可以了。

  包粽子的具体步骤

  1、以粽叶中间顶端为支点。如果是窄的叶子就放两片,以支点,双手向中间围拢叶子,围成一个圆锥形形状,圆锥形底部要有重合的折叠,否则会漏米,放入三分之一的糯米,用筷子插几下,使糯米充满粽筒的底部。

  2、再放入咸蛋黄和五花肉,再放入糯米,不要放满,留个1厘米的距离。并将糯米压紧,关键步骤要开始了:左手握着粽体的同时将粽子约成个三角形,将多余的粽叶盖下来。

  3、并且按照虚线所示,用右手食指和无名指将两边多余的粽叶折下来,同时,左手的大拇指和食指将其按住,这样会得到一个三角形的平面了,最后将多余的粽叶沿着三角面平行折过来,折过来捏紧。

  4、一个粽子就基本包好了,按照图示位置绑线。有的筒子不会绑线就给粽子五花大绑,像和粽子有仇似的,其实沿着最后的折叠处缠绕两圈就可以了。

  5、我事先拴了一根长线在门把手上,绑的时候可以用脚抵住门,有个承力点,粽子绑得更紧,也更方便,绑好后,将多余的边角剪去。放入高压锅中,水量和粽子齐平就可以。高压锅压45分钟。

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