1、鱼洗净。黄酱用清水调开。
2、热锅倒油，油量比平时做菜稍多，倒入小鱼，将鱼略煎一下，之后盛出。
3、重新起锅，倒油，爆香葱姜蒜，放入掰开的辣椒段，辣椒炒变色，倒入小鱼，烹入料酒，用锅盖闷一下，十秒就可以。再烹入醋闷一下。将调好的黄酱倒入，如果水不够再加适量水，水量和鱼一齐即可。大火烧开，中火炖，看着不要糊锅。将酱香炖进鱼里，十分钟左右出锅。
酱多少自己掌握。我用的是海天酱。鱼酱做出来和平时做的炸酱面感觉差不多。