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爆鱼 硬菜中的精品

2012-09-15 09:48:50  来源:四海美食网综合

  这次做的爆鱼是我家宴中的一款必备菜,下酒或者作为零食都可以。爆鱼的关键三点在于腌制、炸、和渍。

  关键点一:腌制

  将鱼肉切成1至1.5厘米左右的鱼片,切好处理好后,放入一勺老抽。一勺生抽,八角,桂皮,白糖,绍兴酒,胡椒粉,姜。根据鱼的量多少调制出适合个人口味的酱料。将鱼放入酱汁中腌制半小时,取出后,放在架子上或者蒸屉上沥干酱汁,保持4到5小时。(腌好的鱼块鱼肉上色即可,不能太咸)

  关键点二:炸

  鱼块5小时之后,在锅中倒入油,中火炸,一面金黄定型后方可翻面,不能炸焦,根据鱼肉的颜色调节火力,全程中小火。第一遍炸好的鱼肉是金黄色的,捞出后,再重复这个步骤炸至棕红色。第二遍炸的时候是进一步炸出鱼肉里的水分。

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