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浓香肉酥的肉夹馍你会做吗?掌握三个小技巧 教你如何做出浓郁醇香的肉夹馍(2)

2018-07-24 10:05:50  来源:四海美食网综合

  肉夹馍的做法面饼材料:面粉250克、水110克、酵母粉2克

  碱水配料:食用碱2克、水30毫升

  卤肉材料:带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙

  肉夹馍做法

  1.把锅烧热,放入冰糖和少量水,小火,不停的搅拌直至糖溶化,泛起大气泡

  2.慢慢糖颜色呈棕红色,并有焦糖的香气,立刻加入热水煮至融合即成糖色备用

  3.把猪肉洗净放入汤锅中,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,锅中的水倒掉不用

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