河南美食数不胜数,小编印象较深的有四种可以用一首词概括:洛阳花开水席宴,汤汤水水源大唐。汴梁灌汤包,鲜美韵味长。南忆龙都城,飘香胡辣汤。北望殷滑县,犹有一鸡香。
洛阳花开水席宴,汤汤水水源大唐
“东都水席一脉承,八方食客竞折腰”,这是国内外食客对“洛阳水席”的高度评价。
洛阳水席,当地又称“官席“,简称“三八席”。它始于唐代,已有1000多年历史,是“洛阳三绝”之一。所谓水席有两层含义:一是以汤水见长;二是吃一道换一道,一道一道上,像流水一样。
洛阳水席,共有24道菜。8个凉菜,16个热菜。酸、甜、咸、辣,味味俱到。天上飞的、地上走的、水里游的、土里长的,样样齐全。
洛阳水席菜品很多,以“洛阳燕菜”为例,是以萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉为主要食材,其中萝卜是“洛阳燕菜”的精华。普普通通的萝卜,经过厨师的精雕细琢,其造型似一朵水里绽放的荷花。本想着水煮之后,萝卜必定不会再有生时的甘脆,但当我吃上一口时,完全颠覆了我的想法,此时的萝卜既保留了生食的甜脆,又清香多汁。
吃完萝卜,再喝一口浓汤,浑身立感舒畅。细细品味,其中有四种味道,汤汁中夹杂着萝卜的甘甜和肉类的鲜香,荤素在这里完美搭配。所谓“原食化原汤”,原汤开胃,后有佳肴,让人食欲大增。我想这或许是把它作为头菜的原因吧!