由于芋头皮会使人手部发痒,不少市民在购买时会选择已经削好皮的芋头。按常理,芋头内的淀粉含量高,一旦去皮就会氧化,外表发黑。但是现在在市场上,我们会发现,很多芋艿外表看上去不仅很白,而且还光洁嫩滑。据说这是因为芋头在药水里面浸泡过,要是自己买回去吃最好不要挑选那些过白的芋头,因为都有药物的成分,是一种叫“保险粉”的东西,其中含有二氧化硫的成分,它具有防腐抗菌的作用,漂白性很强,霉、烂、有斑点的物品放进去一漂,就会变得很白净。
其实,芋头完全可以买回家自己削皮。只要在削皮的时候保持芋艿干燥,不要打湿它,而且削了皮的芋头要放在水龙头下冲洗,不要放在盆里泡洗。因为引起手痒的主要原因是那些粘液,只要减少接触粘液就行。如果这样处理还是痒的话,就把双手放热水里泡一下,有一定的缓解作用。削芋头皮的时候可以带上塑胶手套,或者蒸熟去皮都是很好的方法。